galletas de agua

ingredientes:

• harina panadera                        1.500 kg
• levadura fresca/sobremasa             15 gr
• agua                                            675 ml
• azúcar                                           22.5 gr
• sal                                                 30 gr
• manteca                                       225 gr
• anís                                                 7.5 gr
• esencia de vainilla                            3 ml

otros:

• harina para formar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar la harina con el anís.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la levadura y amasar hasta formar una masa homogénea.
5. Reposar en artesa de madera enharinada de 60-90 minutos.
6. Agregar la manteca con la esencia y pasar al proceso de sobado o refinado hasta obtener el punto gluten intermedio.
7. Laminar la masa en la mesa enharinada ayudado el rodillo hasta el grosor deseado ( 3-5 ).
8. Cortar la masa con un formador de galleta y poner en bandejas perforadas.
9. Fermentar de 15-33 minutos al ambiente.
10. Hornear de 180-200°C, con un tiempo de 10-15 minutos, vaporizando 20 segundos al inicio y un secado de 2-4 minutos al final de la cocción.
11. Embolsar frías.

pan festejos

ingredientes:

• harina panadera                  1.500 kg
• levadura fresca                        67.5 gr
• mejorador                               15 gr
• agua                                      525 ml
• azúcar                                   270 gr
• sal                                           15 gr
• huevos                                   225 gr
• margarina                               225 gr
• leche en polvo                          45 gr
• pisco                                        45 ml
• esencia de vainilla                       7.5 ml
• esencia de naranja                      3 ml

otros.

• huevos para barnizar.
• manteca para engrasar.
• castañas fileteadas para decorar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos, agregar los líquidos y las grasas.
3. Sobar hasta lograr el punto gluten.
4. Pesada 1.5 kg. Dividir 50 gr cada pieza.
5. Bolear y poner en moldes engrasados, es importante la separación de pieza a pieza para que durante la fermentación pueda juntarse homogéneamente.
6. Fermentar de 60-90 minutos a 30° C y humedad relativa 75%.
7. Barnizar suavemente para que el glasé se pueda pegar.
8. Encimar el glasé por toda la parte superior de la masa fermentada.
9. Decorar con castañas fileteadas.
10. Hornear a 140°C, por 20-30 minutos.

glasé:

• azúcar impalpable            375 gr
• agua o pisco                     45 ml
•  zumo de limón                 15 ml

preparación:

1. Batir todo hasta formar una crema.

cocas

ingredientes:

• harina panadera           1.500 kg
• levadura fresca                 67.5 gr
• mejorador                             7.5 gr
• agua                               225 ml
• azúcar                            240 gr
• sal                                    15 gr
• huevos                           450 gr
• margarina sin sal             735 gr
• esencia de hinojo               4.5 ml

otros:

• huevos para barnizar.
• cerezas para decorar.
• higos en almíbar.
• nuez para decorar.
• azúcar para decorar.

preparación:

1. Mezclar los ingredientes según orden de formulación y luego amase y refine hasta lograr una elasticidad óptima.
2. Divida y pese la masa en porciones de 500 gr.
3. Bolear y dejar en reposo durante 10 minutos y luego aplane la masa con ayuda de las yemas de los dedos dando forma ovalada.
4. Fermentar de 60-90 minutos a 32 °C y humedad relativa 75-80%.
5. Barnizar y decorar con los higos picados, las cerezas y las nueces trituradas, esto se realiza a mitad de la fermentación.
6. Esparcir con azúcar cada pan y hornear de 160-170°C por 20-30 minutos.

madrileños

ingredientes: ( 1° parte )

• harina panadera               1.500 kg
• mejorador                            15 gr
• huevos                               225 gr
• levadura fresca                     67.5 gr
• sal                                        15 gr 
• agua                                   525 ml
• azúcar                                270 gr
• margarina                           225 gr
• leche en polvo                      45 gr
• cerveza negra                       75 ml
• esencia de vainilla                   7.5 ml
• esencia de naranja                  3 ml

otros:

• aceite para engrasar.
• huevos para barnizar.
• coco rallado para decorar.

 preparación:

1. Mezclar los ingredientes secos.
2. Agregar los líquidos y grasas.
3. Sobar hasta lograr el punto gluten.
4. Pesar 40 gr para cada pan.
5. Formar y fermentar en bandejas.
6. Barnizar y hacer corte.
7. Encimar con crema de coco.
8. Hornear a 160°C por 12 minutos.
9. Abrillantar y decorar con coco rallado.

crema pastelera de coco:

• leche    500ml
• maicena   50 gr
• azúcar     125 gr
• coco rallado   150 gr
• esencia de coco  3 ml

preparación:

1. Se prepara igual que la crema pastelera.
2. Se agrega el coco rallado al final y mezclar.

brillo de frutas:

• agua                          1.000 ml
• manzana                           1 unidad
• plátano                             1 unidad
• membrillo                         1 unidad
• zumo de limón                  1/2 limón
• azúcar                            500 gr
• canela y clavo de olor     al gusto

preparación:

1. Picar las frutas, agregar la canela y clavo.
2. Agregar el agua y hervir de 20-30 minutos.
3. Colar y medir 750 ml del agua de frutas.
4. Agregar el azúcar y el zumo de limón.
5. Hervir hasta tomar punto.

pan savarin

ingredientes: ( 1° parte )

• harina panadera         150 gr
• agua                          150 ml
• azúcar                       150 gr 
• levadura fresca            75 gr

ingredientes: ( 2° parte )  

• harina                    1.350 gr 
• mejorador                  15 gr
• leche en polvo            30 gr 
• agua                        525 ml
• pisco                         30 ml
• azúcar                     300 gr
• sal                             12 gr 
• manteca                     75 gr
• margarina                   75 gr
• esencia de panetón      4.5 ml

relleno:

• machacado de membrillo  450 gr

encimado:

• limones ( rodajas )      75 gr
• azúcar                        75 gr 

almíbar:

• agua                         250 ml
• azúcar                      250 ml
• jugo de limones

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Realizar el poolish.
3. Amasar y sobar.
4. Pesar y formar los panes.
5. Rellenar.
6. Fermentar.
7. Barnizar y decorar.
8. Hornear a temperatura de 150°C por 20 minutos.
9. Decorar con almíbar.                                

pan español

ingredientes:

• harina panadera        400 gr
• levadura fresca           20 gr
• margarina                   80 gr
• leche en polvo            30 gr
• agua                         260 ml
• azúcar                        15 gr
• sal                                5 gr

otros:

• huevos mezclados con leche líquida para barnizar.

relleno:

• mayonesa                 100 gr
• queso edam              200 gr
• jamón ingles              200 gr
• aceitunas negras y verdes  150 gr
• pimiento soasado      1 unidad

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Disolver en el agua la sal y el azúcar.
3. En la amasadora poner los insumos secos en 1° velocidad.
4. Agregar el líquido y el huevo.
5. Incorporar la margarina y levadura al final. Amasar 8 minutos.
6. Sobar hasta obtener el punto gluten en 2° velocidad.
7. Retirar la masa y dividirla en 4 partes iguales.
8. Estirar con palote en forma rectangular y poniendo como base una bolsa de plástico para facilitar el enrollado.
9. Encima de cada masa echar el relleno, cerrar los bordes y enrollar en forma de pionono.
10. Fermentar 90 minutos.
11. Barnizar con huevo mezclado con leche.
12. Hornear 160° C por 15 minutos.                          

pan brioche

ingredientes:

• harina panadera             1.500 kg
• levadura fresca                   75 gr
• mejorador enzimático         15 gr
• leche en polvo                    75 gr
• agua                                300 ml
• azúcar                             225 gr
• sal                                    22.5 gr
• huevos                            300 gr 
• mantequilla                      450 gr

otros:

• manteca para engrasar.
• huevos mezclados con leche líquida para barnizar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos, harina , leche en polvo, mejorador.
3. Disolver en el agua la sal y el azúcar.
4. Agregar los huevos y unir con la mezcla anterior.
5. Agregar la margarina y formar una masa homogénea.Incorporar la levadura.
6. Sobar hasta obtener el punto gluten.
7. Pesar 1.2 kg. Dividir en 30 piezas de 40 gr cada unidad.
8. Dividir la porción de la pieza en dos partes ( 35gr- 5 gr), bolear las dos porciones y poner en moldes engrasados una sobre otra.
9. Fermentar de 60-90 minutos a temperatura de 30°C y con humedad relativa 70%.
10. Barnizar con huevo mezclado con leche.
11. Hornear 160-170°C de 10- 15 minutos.

croissants

ingredientes:

• harina panadera                1.500 kg
• levadura fresca                      45 gr
• mejorador enzimático            15 gr
• leche en polvo                       45 gr
• agua                                    645 ml
• azúcar                                 105 gr
• sal                                         22.5 gr
• huevos                                 180 gr
• margarina                             150 gr
• esencia de vainilla                     3 ml
• margarina para hojaldrar       600 gr

otros:

• harina para formar
• huevos para barnizar

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos: harina, mejorador, leche en polvo .
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar los huevos ,margarina y la esencia hasta formar una masa homogénea.Incorporar la levadura fresca.
5. Sobar hasta obtener una masa elástica.
6. Formar, estirar la masa en forma de un trébol en la mesa enharinada.Dejar en el centro un poco más gruesa y poner la margarina para hojaldre plastificada, doblar los 4 extremos estirados hacia el centro como si fuera un paquete.
7. Laminar la masa en forma rectangular y hacer un doblez simple, que consiste en dividir la masa en 3 partes iguales y doblar uno de los extremos hacia el centro y luego el otro extremo hacia el centro como si fura un libro.
8. Este proceso se repite 3 veces. En el último doblez se estira 0.3 cm de grosor y luego se corta la masa en tiras y se forman los triángulos de 10 cm de base y 15 cm de altura, se hace un corte en la base de 1 cm.
9. Se pone el relleno o un pedazo de masa, se enrolla , se doblan las puntas en forma de un cachito y se coloca en bandejas.
10. Fermentar de 90-120 minutos T 35°C  HR 70 %.
11. Barnizar con huevo mezclado con agua.
12. Hornear a 170°Cpor 10-15 minutos.

pan italiano

ingredientes:

• harina panadera         1,500 kg
• levadura fresca               45 gr
•  mejorador enzimático    15 gr
• leche en polvo                45 gr
• agua                    750 -825 ml
• azúcar                           30 gr
• sal                                 30 gr
• manteca                        22.5 gr
• aceite para untar            75 ml
• ajonjolí para el relleno    75 gr

otros:

• harina para formar

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar la harina ,el mejorador,y leche en polvo.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución y agregar la manteca y formar una masa homogénea.
5. Incorporar la levadura.
6. Sobar hasta obtener el punto gluten intermedio.
7. Formar,laminar el total de la masa, en una mesa enharinada ayudado por el rodillo en forma rectangular.
8. Untar casi el total de la masa,solo dejar un espacio para poder pegar la masa, rociar ajonjolí, enrollar, pegar con agua donde se ha dejado el espacio.
9. Fraccionar y luego hacer un surco en el centro de cada pieza.
10. Poner en bandejas perforadas.
11. Fermentar de 60-90 minutos, vaporizando 20 segundos y secar 2-4 minutos al final del horneado.

karamanduka

ingredientes:

• harina panadera            2,500 kg
• azúcar                             500 gr
• sal                                     15 gr
•  levadura instantánea            3 gr
•  leche en polvo                  60 gr
• huevos                            125 gr
• manteca                          400 gr
• margarina sin sal              400 gr
• agua                                600 ml
• esencia de anís                     0.005 ml
• esencia de vainilla                 0.005 ml
• colorante                         al gusto
• anís tostado y molido       al gusto

otros:

• aceite para engrasar.
• huevos para engrasar.
• ajonjolí para decorar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. En un tazón colocar la manteca y la margarina y luego suavizar.
3. Disolver en agua el azúcar, colorante, sal y esencias.
4. Tamizar, harina, leche en polvo, luego agregar anís tostado y molido y la levadura instantánea.
5. Unir la mezcla con la disolución.
6. Amasar hasta obtener una masa homogénea durante 3-4 minutos.
7. Pesar 0.75 kg y luego llevar a la divisora, cortar utilizando aceite lo necesario.
8. Colocar en la mesa de trabajo y proceder a dar forma con el palote.
9. Poner en bandejas engrasadas.
10. Cortar con la tijera en forma exagonal.
11. Fermentar durante 1 hora.
12. Barnizar con huevo y salpicar con ajonjolí.
13. Hornear en 140°C durante 18 minutos.

pan de manteca

ingredientes:

• harina panadera       1,500 kg
• levadura fresca             75 gr
• mejorador                    15 gr
•  antimoho                       3 gr
• anís tostado y molido    15 gr
• agua                           900ml
• azúcar                         150 gr
• sal                                 22.5 gr
• manteca                      150 gr
•  esencia de vainilla           3ml.

otros:

• harina para formar
• manteca para hojaldrar

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos (harina, mejorador, anís, antimoho).
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la manteca y la esencia de vainilla y formar una masa homogénea.
5. Añadir la levadura y empezar el sobado hasta llegar al punto gluten.
6. Estirar rectangularmente la masa y dividir en tres partes, untar la manteca, hacer un doblez simple (doblar una de las puntas hacia el centro y con el otro extremo también doblar en forma de un libro).
7. Laminar hasta un grosor deseado (2-3mm), luego cortar tiras, este proceso trabajar en mesa enharinada, doblar la punta por tres veces ,cortar y bolear.
8. Poner en bandejas lisas engrasadas,previo untar con manteca cada pieza.
9. Dejar en reposo de 10-15 minutos, luego proceder a estirar (desgasificado) manual en forma redonda.
10. Fermentar de 60-90 minutos a 30°C, y humedad relativa 75%.
11. Hornear a 150-160°C por 10-15 minutos.

pan chalaco

ingredientes:

• harina panadera           1,500 kg
• levadura fresca                 90 gr
• mejorador                        15 gr
• leche en polvo                  30 gr
• antimoho                            3 gr
• agua                              750 ml
• azúcar                           180 gr
• sal                                   22.5 gr
•  emulsificante                   15 gr
• manteca                           90 gr
• esencia de vainilla               3 ml

otros:

• aceite para bandejas
• huevos para barnizar

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos, harina, mejorador, leche en polvo, antimoho.
3. Disolver en el agua la levadura y azúcar.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la sal, emulsificante, manteca, esencia y formar una masa homogénea.
5. Pasar el proceso de sobado hasta obtener el gluten.
6. Pesar 1.10 kg (37 gr por unidad).
7. Bolear y estirar en forma de rotación con la palma de la mano de 12-15 cm.
8. Poner en latas aceitadas de 8 x 6/ 6 x 4.
9. Fermentar de 60-90 minutos a 32°C y humedad relativa 75%.
10. Barnizar con huevo mezclado con agua, apoyando con una tela para no desgasificar la pieza.
11. Hornear a 160-170°C,por 15-20 minutos.

pan chancay

ingredientes   (1°parte):

• harina panadera        1,500 kg
• levadura fresca              75 gr
• agua                            480 ml.
• azúcar                           75 gr

otros:

• harina para artesa.

preparación:

1. disolver en el agua el azúcar y la levadura, luego agregar a la harina.
2. amasar hasta formar una masa homogénea.
3. reposar en artesa de madera enharinada de 60-90 minutos.

ingredientes   (2°parte):

• agua                           150 ml.
• azúcar                        345 gr
• glucosa                        30 gr
• colorante amarillo          0.09 gr
• sal                               15 gr
• harina panadera         600 gr
• mejorador                   15 gr 
• antimoho                       3 gr
• anís tostado y molido     7.5 gr
• manteca                       75 gr
• emulsificante                22.5 gr
• esencia de chancay         3ml.
• esencia de chirimoya      1.5 ml
• esencia de vainilla           1.5 ml

otros:

• aceite para bandejas.

preparación:

1. Disolver azúcar,colorante glucosa y sal en el agua.
2. Agregar la esponja a la disolución.
3. Agregar los ingredientes secos, harina, mejorador, antimoho, anís.
4. Pasar al proceso de amasado hasta formar una masa homogénea.
5. Adicionar el emulsificante, la manteca y las esencias.
6. Proceder al sobado o refinado hasta obtener el punto gluten.
7. Dividir en piezas de 37 gr. pesada de 1.1 kg.
8. Bolear y poner en bandejas lisas aceitadas 6 x 8.
9. Fermentar de 90-120 minutos a 30°C, y humedad relativa 75%.
10. Hornear de 140-160°C por un tiempo de 20-25 minutos.

nota:

• El chancay también se puede barnizar con huevo rebajado con un poco de agua.
• Este proceso queda como opcional.

pan al ajo

ingredientes:

• 1 barra de pan mediana
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajos
• 2 cucharadas de hierbas secas (orégano, tomillo, perejil, e.t.c)

otros:

• papel aluminio para envolver.

preparación:

1. Picar finísimo el ajos.
2. Mezclar con al mantequilla las hierbas picadas.
3. Obtener una pasta.
4. Cortar la barra de pan en pedazos de 2 cm. de ancho, con cuidado para que no se desordenen.
5. Untar cada rebanada por los dos lados con la masa de mantequilla, ajos y hierbas.
6. Recomponer la barra y envolverla en papel aluminio.
7. Hornear a temperatura de 140°C, por un tiempo de 5- 10 minutos aproximadamente.
8. Debe salir crujiente y caliente.

pan de tocino

ingredientes:

• harina panadera            2,000 kg
• levadura fresca                  60 gr
• mejorador                         20 gr 
• leche en polvo                   80 gr 
• agua                             1,100 ml.
• azúcar                             200 gr
• sal                                    40 gr
• esencia de leche                 0,02 ml
• manteca                         170 gr
• tocino                            500 gr

otros:

•  harina para espolvorear
• aceite par dividir
• huevos para barnizar
• manteca para bandejas

preparación:

1. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
2. Agregar esta mezcla a la amasadora en 1° velocidad.
3. Agregar, harina,mejorador, leche en polvo, luego la manteca y la levadura fresca.
4. Este amasado debe durar 12 minutos aproximadamente.
5. Luego cambiar a 2° velocidad y realizar el sobado x 8 minutos hasta que la masa está elástica.
6. Incorporar la esencia de leche.
7. Realizar la prueba de gluten.
8. Sacar la masa y colocar en la mesa.
9. Cortar con la raspa metálica.
10. Pesada de 1,2 kg. dividida en 30 porciones.
11. Dar forma con el palote y rellenar con el tocino.
12. Dar la forma deseada.
13. Colocar en bandejas engrasadas y realizar cortes con la tijera.
14. Fermentar 2 horas aproximadamente.
15. Cuando haya duplicado su volumen proceder a barnizar los panes.
16. Hornear a 160°C por 12 minutos.

pan de chicharrón

ingredientes:

• harina panadera        1,500 kg
• levadura fresca              75 gr 
• mejorador                     15 gr 
• agua                            675 ml
• azúcar                         105 gr
• sal                                 30 gr
• manteca                        75 gr
• chicharrón                   450 gr

otros:

• manteca par untar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes
2. Mezclar la harina y el majorador.
3. Disolver en el agua la sal y el azúcar.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la manteca y formar una masa homogénea.
5. Sobar hasta obtener una masa elástica agregar el chicharrón picado en 1° velocidad.
6. Dividir en piezas de 50 gr.
7. Bolear y reposar 10 minutos aproximadamente, untar con manteca y desgasificar en forma circular cada pieza.
8. Fermentar de 60-90 minutos, a 30-35 °C y humedad relativa 70 %.
9. Hornear a 170°C, por 12-15 minutos.

pan de aceitunas

ingredientes:

• harina panadera          1,500 kg
• levadura fresca                75 gr
• mejorador enzimático      15 gr 
• agua                             675 ml. 
• azúcar                          187.50 gr
• sal                                  22.5
• manteca                        225 gr
• aceituna negra deshuesada  600 gr

otros:

• aceite para formar
• manteca para bandejas
• mezcla de huevo, agua y sal para barnizar

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos (harina y mejorador ).
3. Disolver el agua,sal y azúcar.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la manteca y la levadura fresca, amasar.
5. Sobar hasta obtener el punto gluten.
6. Laminar en forma rectangular, untar un poco de aceite por toda la masa, siepre dejando un espacio para que la masa se pueda pegar al final del enrollado.
7. Esparcir las aceitunas finamente picadas en cuadritos, enrollar y fraccionar.
8. Colocarlas piezas en bandejas engrasadas.
9.  Fermentar de 60-90 minutos a 30° C, y humedad relativa de 70%.
10. Barnizar con la mezcla de huevo,agua y sal.
11. Hornear a 170°C, por un tiempo de 15 minutos.

pan de ají

ingredientes:

• harina panadera  1,500 kg
• levadura fresca   75 gr
• leche en polvo    45 gr
• mejorador          15 gr
• agua                 675 ml.
• colorante            90 gr
• azúcar               105 gr
• sal                       22.5 gr
• manteca             150 gr
• esencia de vainilla   3 ml

relleno:

• ají molido         105 gr
• cebolla china      75 gr
• queso fresco     300 gr
• perejil picado        0.45 gr

otros:

• harina para formar
• manteca para bandejas

preparación:

1. Mezclar los ingredientes secos (harina, leche y mejorador ).
2. Disolver en el agua el azúcar,colorante y sal.
3. Unir la mezcla y la disolución, agregar la manteca y la esencia y formar una masa homogénea.
4. Agregar la levadura fresca.
5. Sobar hasta lograr el punto gluten.
6. Laminar la masa total, unir con el ají condimentado, rociar la cebolla, queso y perejil picado y enrollar.
7. Se debe dejar un espacio para poder pegar la masa, emparejar la masa y fraccionar.
8. Sobreponer en latas engrasadas.
9. Fermentar de 60-90 minutos a 30°C y humedad relativa 70 % .
10. Barnizar con la mezcla de huevo,sal y agua.
11. Hornear a 160- 170° C de 10-15 minutos.

pan de cebolla

ingredientes:

• harina panadera               1,500 kg.
• levadura fresca                     75 gr.
• mejorador enzimático           15 gr.
• agua                                   750ml.
• azúcar                                  75 gr.
• sal                                        30 gr.
• manteca                              150 gr.
• cebolla picada                     600 gr.

otros

• aceite para formar.
• mezcla de huevos, agua y sal para barnizar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar la harina con el mejorador.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución y formar una masa homogénea, agregar la manteca y la levadura fresca.
5. Sobar hasta obtener el punto de gluten.
6. Embolar, reposar y laminar en forma rectangular en mesa enharinada , esparcir la cebolla previamente tratada, condimentada y fría.
7. Enrollar y fraccionar cada porción de 60 gr.
8. Sobreponer en bandejas previamente engrasadas.
9. Fermentar de 60-90 minutos a 30-35°C y humedad relativa 70%.
10. Barnizar con mezcla de huevos, agua, sal.
11. Hornear a 170°C de 10-15 minutos.

pan andino

ingredientes:

• harina panadera             1,500 kg.
• levadura fresca                   60 gr.
• agua                         650-750 ml.
• azúcar rubia                     250 gr.
• sal                                     30 gr.
• manteca                           150 gr.
• anís tostado                        10 gr.

otros

• harina para formar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos, harina, anís.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla a la disolución, luego agregar la manteca y la levadura, formando una masa homogénea.
5. Dejar en reposo en bandeja de madera enharinada por un tiempo de 20-30 minutos.
6. Amasar hasta obtener una masa elástica y trabajable.
7. Dividir piezas de 50 gramos cada una.
8. Bolear, reposar en las bandejas y luego laminar en forma circular,
9. Fermentar de 15-30 minutos.
10. Hornear a 220°C por un tiempo de 4 minutos aproximadamente.