galletas de agua

ingredientes:

• harina panadera                        1.500 kg
• levadura fresca/sobremasa             15 gr
• agua                                            675 ml
• azúcar                                           22.5 gr
• sal                                                 30 gr
• manteca                                       225 gr
• anís                                                 7.5 gr
• esencia de vainilla                            3 ml

otros:

• harina para formar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar la harina con el anís.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la levadura y amasar hasta formar una masa homogénea.
5. Reposar en artesa de madera enharinada de 60-90 minutos.
6. Agregar la manteca con la esencia y pasar al proceso de sobado o refinado hasta obtener el punto gluten intermedio.
7. Laminar la masa en la mesa enharinada ayudado el rodillo hasta el grosor deseado ( 3-5 ).
8. Cortar la masa con un formador de galleta y poner en bandejas perforadas.
9. Fermentar de 15-33 minutos al ambiente.
10. Hornear de 180-200°C, con un tiempo de 10-15 minutos, vaporizando 20 segundos al inicio y un secado de 2-4 minutos al final de la cocción.
11. Embolsar frías.