pan caracol

ingredientes:

• harina                        5,00 kl.
• azúcar                          500 gr.
• huevos                         250 gr.
• levadura instantánea       50 gr.
• manteca                      500 gr.
• mejorador                    50 gr.
• sal                               65 gr.
• agua                       2,200 ml.
• vainilla                           5 gr.

otros

•  aceite para cortar la masa.
• manteca para bandejas.
• huevos para barnizar.
• ajonjolí para decorar.

preparación:

1. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
2. Amasar en 1° velocidad.
3. Agregar la harina, mejorador ,levadura y huevos.
4. A la mitad del amasado agregar la manteca.
5. Este proceso dura 12 minutos aproximadamente.
6. Luego, cambiar a 2° velocidad y realizar el sobado durante 8 minutos hasta que la masa este elástica.
7. Incorporar la esencia de vainilla.
8. Realizar la prueba de gluten.
9. Sacar la masa y estirarla como una sábana en la mesa.
10. Luego enrollar y cortar de 5 cm. aproximadamente.
11. Luego con el palote presionar al centro y dará la forma al pan.
12. Fermentar por 2 horas de 30-35 °C y una humedad relativa 75-80 %.
13. Cuando la masa ha duplicado su volumen, barnizar los panes.
14.  Rociar ajonjolí.
15. Horno pre-calentado a 160-170° C durante 15 minutos aproximadamente.