pan de avena

ingredientes:

• harina panadera         1,275 kg.
• avena                           225 gr.
• levadura fresca               60 gr.
• mejorador                      15 gr.
• agua                             750 ml.
• azúcar                          180 gr.
• sal                                  30 gr.
• manteca                          30 gr.
• esencia de vainilla              3 ml.

otros

• aceite para dividir.
• hojuelas de avena para decorar.

preparación:

1. Pesar y medir todos los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos,harina,avena y mejorador.
3. Disolver en agua, azúcar y sal.
4. Unir las dos mezclas.
5. Agregar la manteca y la esencia de vainilla, además la levadura fresca y formar una masa homogénea.
6. Sobar hasta obtener el punto gluten.
7. Dividir en piezas de 50 gramos.
8. Bolear,reposar , formar las piezas, humedecer la superficie de cada pieza y arrebozar en las hojuelas de avena.
9. Fermentar de 60-90 minutos a 30°C y la humedad relativa de 70% cubierto con un plástico para que la corteza no se reseque.
10. Hornear a 170°C por un tiempo de 10 - 15 minutos, vaporizando al inicio del horneado 20 segundos.