pan chancay

ingredientes   (1°parte):

• harina panadera        1,500 kg
• levadura fresca              75 gr
• agua                            480 ml.
• azúcar                           75 gr

otros:

• harina para artesa.

preparación:

1. disolver en el agua el azúcar y la levadura, luego agregar a la harina.
2. amasar hasta formar una masa homogénea.
3. reposar en artesa de madera enharinada de 60-90 minutos.

ingredientes   (2°parte):

• agua                           150 ml.
• azúcar                        345 gr
• glucosa                        30 gr
• colorante amarillo          0.09 gr
• sal                               15 gr
• harina panadera         600 gr
• mejorador                   15 gr 
• antimoho                       3 gr
• anís tostado y molido     7.5 gr
• manteca                       75 gr
• emulsificante                22.5 gr
• esencia de chancay         3ml.
• esencia de chirimoya      1.5 ml
• esencia de vainilla           1.5 ml

otros:

• aceite para bandejas.

preparación:

1. Disolver azúcar,colorante glucosa y sal en el agua.
2. Agregar la esponja a la disolución.
3. Agregar los ingredientes secos, harina, mejorador, antimoho, anís.
4. Pasar al proceso de amasado hasta formar una masa homogénea.
5. Adicionar el emulsificante, la manteca y las esencias.
6. Proceder al sobado o refinado hasta obtener el punto gluten.
7. Dividir en piezas de 37 gr. pesada de 1.1 kg.
8. Bolear y poner en bandejas lisas aceitadas 6 x 8.
9. Fermentar de 90-120 minutos a 30°C, y humedad relativa 75%.
10. Hornear de 140-160°C por un tiempo de 20-25 minutos.

nota:

• El chancay también se puede barnizar con huevo rebajado con un poco de agua.
• Este proceso queda como opcional.