pan roseta

ingredientes:

• harina panadera     1,500 kl.
• levadura fresca           67,5
• mejorador                  15 gr.
• agua                        855 ml.
• sal                             30 gr.
• manteca                    15 gr.

otros

• aceite para formar

preparación:

1. Pesar y medir los insumos.
2. Mezclar los ingredientes secos (harina, mejorador).
3. Disolver en agua ,azúcar y sal.
4. Unir con la primera mezcla.
5. Conseguida la mezcla, agregar la manteca y la levadura.
6. Realizar el sobado hasta conseguir el punto de elasticidad.
7. Dividir en piezas de 80 gramos.
8. Bolear y dejar en reposo de 5 a 10 minutos.
9. Formar,bolear para darle mejor estructura,para que pueda soportar los cortes.
10. Fermentar de 60-90 minutos, temperatura de 30-35°C.
11. Realizar cortes en cruz.
12. Hornear a temperatura de 180 a 200°C. de 15-20 minutos. Vaporizar al inicio por 30 segundos aproximadamente y secar por espacio de 3 a 4 minutos.