miércoles, 29 de junio de 2011

galletas de agua



ingredientes:
  • harina panadera                        1.500 kg
  • levadura fresca/sobremasa             15 gr
  • agua                                            675 ml
  • azúcar                                           22.5 gr
  • sal                                                 30 gr
  • manteca                                       225 gr
  • anís                                                 7.5 gr
  • esencia de vainilla                            3 ml
otros:
  • harina para formar.
preparación:
  1. Pesar y medir los ingredientes.
  2. Mezclar la harina con el anís.
  3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
  4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la levadura y amasar hasta formar una masa homogénea.
  5. Reposar en artesa de madera enharinada de 60-90 minutos.
  6. Agregar la manteca con la esencia y pasar al proceso de sobado o refinado hasta obtener el punto gluten intermedio.
  7. Laminar la masa en la mesa enharinada ayudado el rodillo hasta el grosor deseado ( 3-5 ).
  8. Cortar la masa con un formador de galleta y poner en bandejas perforadas.
  9. Fermentar de 15-33 minutos al ambiente.
  10. Hornear de 180-200°C, con un tiempo de 10-15 minutos, vaporizando 20 segundos al inicio y un secado de 2-4 minutos al final de la cocción.
  11. Embolsar frías.

3 comentarios:

  1. Que fáciles parecen, me quedo por tu cocina para ver que se cuece.
    besos

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  2. HOla, recibe un cordial saludo, ¿por qué se les llama galletas de agua? hay algo en su preparación o qué las diferencia de las otras galletas?

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  3. hola una pregunta yo vivo en argentina pero quiero preparar peti pan y otros panes y no consigo el mejorador es indispensable que lo use o lo puedo obviar y otra cosa la harina de panadero es la 4ceros o no espero tu respuesta

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