pan baguette

pan baguette

ingredientes:

• harina panadera                1,50
• levadura fresca                   45 gr.
• mejorador                          15 gr.
• agua                                 850 ml.
• azúcar                                  7 gr.
• sal                                      30 gr.

preparación:

1. Pesar y medir los insumos.
2. Mezclar los ingredientes secos (harina ,mejorador) disolver en agua azúcar y sal.
3. Unir la mezcla y la disolución,agregar la levadura fresca. 
4. Sobar hasta obtener el punto de gluten. Que debe tener las características importantes:elasticidad, transparencia, y tenacidad.
5. Dividir piezas de 300 gramos 
6. Formar , bolear y dejar en reposo de 10- 15 minutos en una mesa enharinada. Enrollar y nuevamente reposar de 1 -2 minutos para poder estirar en rotación y luego poner en bandejas acanaladas.
7. Fermentar de 60-90 minutos a temperatura de 25 °C y humedad relativa de 70 %.
8. Tallar realizando cortes con una navaja apropiada.
9. Hornear a 200°C por 12- 15 minutos, vaporizar al inicio 10 segundos y secar 4-5 minutos al final del horneado.

Nota: 

• Los cortes deben hacerse en forma longitudinal de 5 -6 unidades con la corteza completamente seca.
• Cuando se utiliza la levadura seca se triplica la cantidad. Ejemplo,si se utiliza 150 gramos de levadura fresca, esto equivale a 50 gramos de levadura seca.