pan andino

ingredientes:

• harina panadera             1,500 kg.
• levadura fresca                   60 gr.
• agua                         650-750 ml.
• azúcar rubia                     250 gr.
• sal                                     30 gr.
• manteca                           150 gr.
• anís tostado                        10 gr.

otros

• harina para formar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos, harina, anís.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla a la disolución, luego agregar la manteca y la levadura, formando una masa homogénea.
5. Dejar en reposo en bandeja de madera enharinada por un tiempo de 20-30 minutos.
6. Amasar hasta obtener una masa elástica y trabajable.
7. Dividir piezas de 50 gramos cada una.
8. Bolear, reposar en las bandejas y luego laminar en forma circular,
9. Fermentar de 15-30 minutos.
10. Hornear a 220°C por un tiempo de 4 minutos aproximadamente.