pan de ají

ingredientes:

• harina panadera  1,500 kg
• levadura fresca   75 gr
• leche en polvo    45 gr
• mejorador          15 gr
• agua                 675 ml.
• colorante            90 gr
• azúcar               105 gr
• sal                       22.5 gr
• manteca             150 gr
• esencia de vainilla   3 ml

relleno:

• ají molido         105 gr
• cebolla china      75 gr
• queso fresco     300 gr
• perejil picado        0.45 gr

otros:

• harina para formar
• manteca para bandejas

preparación:

1. Mezclar los ingredientes secos (harina, leche y mejorador ).
2. Disolver en el agua el azúcar,colorante y sal.
3. Unir la mezcla y la disolución, agregar la manteca y la esencia y formar una masa homogénea.
4. Agregar la levadura fresca.
5. Sobar hasta lograr el punto gluten.
6. Laminar la masa total, unir con el ají condimentado, rociar la cebolla, queso y perejil picado y enrollar.
7. Se debe dejar un espacio para poder pegar la masa, emparejar la masa y fraccionar.
8. Sobreponer en latas engrasadas.
9. Fermentar de 60-90 minutos a 30°C y humedad relativa 70 % .
10. Barnizar con la mezcla de huevo,sal y agua.
11. Hornear a 160- 170° C de 10-15 minutos.