pan coliza

ingredientes:

1ra parte

• harina panadera       1,50 kl.
• mejorador                      7.5gr.
• levadura fresca             15 gr.
• agua                           750 ml.
• colorante amarillo huevo  5 gr.
• azúcar                        195 gr.
• sal                                22.5 gr.
• azúcar                          90 gr.
• manteca                     105 gr.

2da parte

• harina panadera  150 gr.
• anís tostado y molido  7.5 gr.
• esencia de vainilla   3 ml.
• aceite o manteca/empaste  75 gr.

otros

• harina para formar.
• manteca para engrasar.
• huevos para barnizar.

preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes  de la 1ra parte hasta formar una masa homogénea y dejar en reposo en bandeja de madera enharinada por un tiempo de 1 hora.
2. Desgasificar la masa ,agregar los demás ingredientes  de la 2da parte y formar una masa homogénea un poco seca.
3. sobar o refinar hasta obtener el punto de gluten.
4. Estirar el total de la masa en una mesa enharinada, ayudado con un rodillo, en forma rectangular.
5. Empastar las 3/4 partes de la masa.Doblar la parte no empastada hacia el centro y sobreponer la otra masa empastada y cerrar como un libro, estirar nuevamente en forma rectangular hasta un grosor de 0.5 cm.
6. Cortar la masa y formar cuadrados de 10 x 10 u 8 x 8 cm. poner en latas lisas y engrasadas y marcar en el centro de cada pieza.
7. Fermentar de 90-120 minutos a 30°C y humedad relativa 70 %.
8. Barnizar con mezcla de huevo (60 gr.), sal (0.5), agua(20 ml.).
9. Hornear a 160-180 °C de 12-15 minutos.