pan festejos

ingredientes:

• harina panadera                  1.500 kg
• levadura fresca                        67.5 gr
• mejorador                               15 gr
• agua                                      525 ml
• azúcar                                   270 gr
• sal                                           15 gr
• huevos                                   225 gr
• margarina                               225 gr
• leche en polvo                          45 gr
• pisco                                        45 ml
• esencia de vainilla                       7.5 ml
• esencia de naranja                      3 ml

otros.

• huevos para barnizar.
• manteca para engrasar.
• castañas fileteadas para decorar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos, agregar los líquidos y las grasas.
3. Sobar hasta lograr el punto gluten.
4. Pesada 1.5 kg. Dividir 50 gr cada pieza.
5. Bolear y poner en moldes engrasados, es importante la separación de pieza a pieza para que durante la fermentación pueda juntarse homogéneamente.
6. Fermentar de 60-90 minutos a 30° C y humedad relativa 75%.
7. Barnizar suavemente para que el glasé se pueda pegar.
8. Encimar el glasé por toda la parte superior de la masa fermentada.
9. Decorar con castañas fileteadas.
10. Hornear a 140°C, por 20-30 minutos.

glasé:

• azúcar impalpable            375 gr
• agua o pisco                     45 ml
•  zumo de limón                 15 ml

preparación:

1. Batir todo hasta formar una crema.