pan de tocino

ingredientes:

• harina panadera            2,000 kg
• levadura fresca                  60 gr
• mejorador                         20 gr 
• leche en polvo                   80 gr 
• agua                             1,100 ml.
• azúcar                             200 gr
• sal                                    40 gr
• esencia de leche                 0,02 ml
• manteca                         170 gr
• tocino                            500 gr

otros:

•  harina para espolvorear
• aceite par dividir
• huevos para barnizar
• manteca para bandejas

preparación:

1. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
2. Agregar esta mezcla a la amasadora en 1° velocidad.
3. Agregar, harina,mejorador, leche en polvo, luego la manteca y la levadura fresca.
4. Este amasado debe durar 12 minutos aproximadamente.
5. Luego cambiar a 2° velocidad y realizar el sobado x 8 minutos hasta que la masa está elástica.
6. Incorporar la esencia de leche.
7. Realizar la prueba de gluten.
8. Sacar la masa y colocar en la mesa.
9. Cortar con la raspa metálica.
10. Pesada de 1,2 kg. dividida en 30 porciones.
11. Dar forma con el palote y rellenar con el tocino.
12. Dar la forma deseada.
13. Colocar en bandejas engrasadas y realizar cortes con la tijera.
14. Fermentar 2 horas aproximadamente.
15. Cuando haya duplicado su volumen proceder a barnizar los panes.
16. Hornear a 160°C por 12 minutos.