cocas

ingredientes:

• harina panadera           1.500 kg
• levadura fresca                 67.5 gr
• mejorador                             7.5 gr
• agua                               225 ml
• azúcar                            240 gr
• sal                                    15 gr
• huevos                           450 gr
• margarina sin sal             735 gr
• esencia de hinojo               4.5 ml

otros:

• huevos para barnizar.
• cerezas para decorar.
• higos en almíbar.
• nuez para decorar.
• azúcar para decorar.

preparación:

1. Mezclar los ingredientes según orden de formulación y luego amase y refine hasta lograr una elasticidad óptima.
2. Divida y pese la masa en porciones de 500 gr.
3. Bolear y dejar en reposo durante 10 minutos y luego aplane la masa con ayuda de las yemas de los dedos dando forma ovalada.
4. Fermentar de 60-90 minutos a 32 °C y humedad relativa 75-80%.
5. Barnizar y decorar con los higos picados, las cerezas y las nueces trituradas, esto se realiza a mitad de la fermentación.
6. Esparcir con azúcar cada pan y hornear de 160-170°C por 20-30 minutos.