madrileños

ingredientes: ( 1° parte )

• harina panadera               1.500 kg
• mejorador                            15 gr
• huevos                               225 gr
• levadura fresca                     67.5 gr
• sal                                        15 gr 
• agua                                   525 ml
• azúcar                                270 gr
• margarina                           225 gr
• leche en polvo                      45 gr
• cerveza negra                       75 ml
• esencia de vainilla                   7.5 ml
• esencia de naranja                  3 ml

otros:

• aceite para engrasar.
• huevos para barnizar.
• coco rallado para decorar.

 preparación:

1. Mezclar los ingredientes secos.
2. Agregar los líquidos y grasas.
3. Sobar hasta lograr el punto gluten.
4. Pesar 40 gr para cada pan.
5. Formar y fermentar en bandejas.
6. Barnizar y hacer corte.
7. Encimar con crema de coco.
8. Hornear a 160°C por 12 minutos.
9. Abrillantar y decorar con coco rallado.

crema pastelera de coco:

• leche    500ml
• maicena   50 gr
• azúcar     125 gr
• coco rallado   150 gr
• esencia de coco  3 ml

preparación:

1. Se prepara igual que la crema pastelera.
2. Se agrega el coco rallado al final y mezclar.

brillo de frutas:

• agua                          1.000 ml
• manzana                           1 unidad
• plátano                             1 unidad
• membrillo                         1 unidad
• zumo de limón                  1/2 limón
• azúcar                            500 gr
• canela y clavo de olor     al gusto

preparación:

1. Picar las frutas, agregar la canela y clavo.
2. Agregar el agua y hervir de 20-30 minutos.
3. Colar y medir 750 ml del agua de frutas.
4. Agregar el azúcar y el zumo de limón.
5. Hervir hasta tomar punto.