pan tres puntas

ingredientes:

• harina panadera         1,500 kl.
• levadura                         60 gr.
• mejorador                      15 gr.
• agua                            705 ml.
• azúcar                             7,5 gr.
• sal                                  30 gr.
• mantaca                          45 gr.

otros

• harina para formar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos, harina, levadura, mejorador.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución. Luego agregar la manteca y formar una masa homogénea.
5. Sobar hasta llegar al punto gluten.
6. Formar, laminar y hacer cortes circulares, luego doblar los costados y formar las tres puntas, la otra forma es laminar y realizar cortes en forma piramidal.
7. Poner en bandejas perforadas.
8. Fermentar 60-90 minutos a 30°C y humedad relativa de 75 %.
9. Hornear de 220 - 200 °C con un tiempo de 10-15 minutos y con un vaporizado al inicio de 20 segundos y un secado al final del horneado de 2-4 minutos.