pan chalaco

ingredientes:

• harina panadera           1,500 kg
• levadura fresca                 90 gr
• mejorador                        15 gr
• leche en polvo                  30 gr
• antimoho                            3 gr
• agua                              750 ml
• azúcar                           180 gr
• sal                                   22.5 gr
•  emulsificante                   15 gr
• manteca                           90 gr
• esencia de vainilla               3 ml

otros:

• aceite para bandejas
• huevos para barnizar

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos, harina, mejorador, leche en polvo, antimoho.
3. Disolver en el agua la levadura y azúcar.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la sal, emulsificante, manteca, esencia y formar una masa homogénea.
5. Pasar el proceso de sobado hasta obtener el gluten.
6. Pesar 1.10 kg (37 gr por unidad).
7. Bolear y estirar en forma de rotación con la palma de la mano de 12-15 cm.
8. Poner en latas aceitadas de 8 x 6/ 6 x 4.
9. Fermentar de 60-90 minutos a 32°C y humedad relativa 75%.
10. Barnizar con huevo mezclado con agua, apoyando con una tela para no desgasificar la pieza.
11. Hornear a 160-170°C,por 15-20 minutos.