pan de chicharrón

ingredientes:

• harina panadera        1,500 kg
• levadura fresca              75 gr 
• mejorador                     15 gr 
• agua                            675 ml
• azúcar                         105 gr
• sal                                 30 gr
• manteca                        75 gr
• chicharrón                   450 gr

otros:

• manteca par untar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes
2. Mezclar la harina y el majorador.
3. Disolver en el agua la sal y el azúcar.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la manteca y formar una masa homogénea.
5. Sobar hasta obtener una masa elástica agregar el chicharrón picado en 1° velocidad.
6. Dividir en piezas de 50 gr.
7. Bolear y reposar 10 minutos aproximadamente, untar con manteca y desgasificar en forma circular cada pieza.
8. Fermentar de 60-90 minutos, a 30-35 °C y humedad relativa 70 %.
9. Hornear a 170°C, por 12-15 minutos.