pan ciabata

ingredientes:

• harina panadera          3,00 kl.
• levadura fresca                 0,09 gr.
• mejorador                        0,03 gr.
• agua                               2,25 ml.
• azúcar                              0,03 gr.
• sal                                    0,06 gr.

otros

• harina para espolvorear.

preparación:

1. Disolver agua ,azúcar,sal.
2. Echar a la amasadora la harina y el mejorador en 1° velocidad.
3. Amasar durante 12 minutos aproximadamente.
4. Al final agregar la levadura.
5. Pasado el tiempo previsto cambiar a 2° velocidad y se entra en la etapa de sobado .
6. Esta etapa debe durar 8 minutos aproximadamente ,luego agregar poco a poco el agua sobrante.
7. Realiza la prueba del gluten.
8. Apagar la máquina y sacar la masa en un triplay enharinado,dejar reposar por 8 minutos cubierto por una tela y luego cortar con una raspa metálica en porciones de 600 gramos .
9. Estirar enharinar manualmente luego reposar por 8 minutos cubierto con una tela.
10. Cortar con una raspa metálica en piezas de 90-100 gramos. según intención .
11. Fermentar por 60 minutos cubierto con una tela .
12. Pasado este tiempo, voltear las piezas hacia arriba y extenderlas suavemente, poner en las bandejas 6 x 3 .
13. Hornear a temperatura de 180° a 200 °C por 15 minutos aproximadamente.
14. Vaporizar 18 segundos y el secado de 3 a 4 minutos.