pan de cebolla

ingredientes:

• harina panadera               1,500 kg.
• levadura fresca                     75 gr.
• mejorador enzimático           15 gr.
• agua                                   750ml.
• azúcar                                  75 gr.
• sal                                        30 gr.
• manteca                              150 gr.
• cebolla picada                     600 gr.

otros

• aceite para formar.
• mezcla de huevos, agua y sal para barnizar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar la harina con el mejorador.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución y formar una masa homogénea, agregar la manteca y la levadura fresca.
5. Sobar hasta obtener el punto de gluten.
6. Embolar, reposar y laminar en forma rectangular en mesa enharinada , esparcir la cebolla previamente tratada, condimentada y fría.
7. Enrollar y fraccionar cada porción de 60 gr.
8. Sobreponer en bandejas previamente engrasadas.
9. Fermentar de 60-90 minutos a 30-35°C y humedad relativa 70%.
10. Barnizar con mezcla de huevos, agua, sal.
11. Hornear a 170°C de 10-15 minutos.