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pan baguette |
- harina panadera 1,50
- levadura fresca 45 gr.
- mejorador 15 gr.
- agua 850 ml.
- azúcar 7 gr.
- sal 30 gr.
- Pesar y medir los insumos.
- Mezclar los ingredientes secos (harina ,mejorador) disolver en agua azúcar y sal.
- Unir la mezcla y la disolución,agregar la levadura fresca.
- Sobar hasta obtener el punto de gluten. Que debe tener las características importantes:elasticidad, transparencia, y tenacidad.
- Dividir piezas de 300 gramos
- Formar , bolear y dejar en reposo de 10- 15 minutos en una mesa enharinada. Enrollar y nuevamente reposar de 1 -2 minutos para poder estirar en rotación y luego poner en bandejas acanaladas.
- Fermentar de 60-90 minutos a temperatura de 25 °C y humedad relativa de 70 %.
- Tallar realizando cortes con una navaja apropiada.
- Hornear a 200°C por 12- 15 minutos, vaporizar al inicio 10 segundos y secar 4-5 minutos al final del horneado.
- Los cortes deben hacerse en forma longitudinal de 5 -6 unidades con la corteza completamente seca.
- Cuando se utiliza la levadura seca se triplica la cantidad. Ejemplo,si se utiliza 150 gramos de levadura fresca, esto equivale a 50 gramos de levadura seca.
por favor me puedes indicar a que te refieres con "mejorador"...soy de Chile y estoy muy interesada en hacer tu receta. Otra duda, dime que se entiende por harina "panadera", en los supermercados tengo solo 3 opciones de harina, con polvos de hornear incluído, sin polvo de hornear y harina multicereal, que es como la harina integral. Te agradecería me aclares. Saludos.
ResponderEliminarHola chile: primero el mejorador es una especie de polvo de horneo químico que no te recomiendo usar (solo para panadería comercial). Puedes realizar buenos panes sin usar mejorador. Segundo: utiliza harina común. La calidad de tus panes dependerá del amasado, de los tiempos de fermentación. puedes ver en http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/ recetas muy buenas que las he probado con excelentes resultados. Espero te sirva la información. Un abrazo
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