ingredientes:
- harina panadera 1.500 kg
- levadura fresca 75 gr
- mejorador enzimático 15 gr
- leche en polvo 75 gr
- agua 300 ml
- azúcar 225 gr
- sal 22.5 gr
- huevos 300 gr
- mantequilla 450 gr
otros:- manteca para engrasar.
- huevos mezclados con leche líquida para barnizar.
preparación:- Pesar y medir los ingredientes.
- Mezclar los ingredientes secos, harina , leche en polvo, mejorador.
- Disolver en el agua la sal y el azúcar.
- Agregar los huevos y unir con la mezcla anterior.
- Agregar la margarina y formar una masa homogénea.Incorporar la levadura.
- Sobar hasta obtener el punto gluten.
- Pesar 1.2 kg. Dividir en 30 piezas de 40 gr cada unidad.
- Dividir la porción de la pieza en dos partes ( 35gr- 5 gr), bolear las dos porciones y poner en moldes engrasados una sobre otra.
- Fermentar de 60-90 minutos a temperatura de 30°C y con humedad relativa 70%.
- Barnizar con huevo mezclado con leche.
- Hornear 160-170°C de 10- 15 minutos.
ingredientes:
- harina panadera 1.500 kg
- levadura fresca 45 gr
- mejorador enzimático 15 gr
- leche en polvo 45 gr
- agua 645 ml
- azúcar 105 gr
- sal 22.5 gr
- huevos 180 gr
- margarina 150 gr
- esencia de vainilla 3 ml
- margarina para hojaldrar 600 gr
otros:
- harina para formar
- huevos para barnizar
preparación:
- Pesar y medir los ingredientes.
- Mezclar los ingredientes secos: harina, mejorador, leche en polvo .
- Disolver en el agua el azúcar y la sal.
- Unir la mezcla y la disolución, agregar los huevos ,margarina y la esencia hasta formar una masa homogénea.Incorporar la levadura fresca.
- Sobar hasta obtener una masa elástica.
- Formar, estirar la masa en forma de un trébol en la mesa enharinada.Dejar en el centro un poco más gruesa y poner la margarina para hojaldre plastificada, doblar los 4 extremos estirados hacia el centro como si fuera un paquete.
- Laminar la masa en forma rectangular y hacer un doblez simple, que consiste en dividir la masa en 3 partes iguales y doblar uno de los extremos hacia el centro y luego el otro extremo hacia el centro como si fura un libro.
- Este proceso se repite 3 veces. En el último doblez se estira 0.3 cm de grosor y luego se corta la masa en tiras y se forman los triángulos de 10 cm de base y 15 cm de altura, se hace un corte en la base de 1 cm.
- Se pone el relleno o un pedazo de masa, se enrolla , se doblan las puntas en forma de un cachito y se coloca en bandejas.
- Fermentar de 90-120 minutos T 35°C HR 70 %.
- Barnizar con huevo mezclado con agua.
- Hornear a 170°Cpor 10-15 minutos.
