pan wa-wa

ingredientes:

• harina panadera            1,500 kg.
• levadura fresca                  90 gr.
• mejorador                           7.5 gr.
•  canela molida                     7.5 gr.
• clavo de olor                       4.5 gr.
•  anís                                    3 gr.
• leche en polvo                   60 gr.
• agua                                375 ml.
• azúcar                             450 gr.
• sal                                     15 gr.
• huevos                            270 gr.
•  mateca                           120 gr.
•  margarina                       105 gr.
• esencia de vainilla                4.5 ml.

otros

• grageas para decorar.
• pasas.
• clavo de olor.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Separar 10% de la harina y 10% de agua y toda la levadura, mezclar en un recipiente y dejar reposar de 30 a 40 minutos.
3. En la harina restante mezclar los productos secos, canela, mejorador, anís, clavo de olor, leche en polvo.
4. Disolver en el agua el azúcar y la sal, unir con la mezcla anterior, agregar los huevos y el cultivo, formar una masa homogénea.
5. Proceder a amasar y agregar la manteca y las esencias.
6. Sobar hasta llegar al punto gluten.
7. Pesar 250-300 gr. cada unidad, embolar y dejar en reposo de 5-10 minutos, proceder a formar el modelo deseado.
8. Fermentar de 90- 120 minutos a 30°C y humedad relativa 75%.
9. Barnizar ( opcional) y decorar con grageas.
10. Hornear de 150-160|C por un tiempo de 20-30 minutos.